Manuela Panta – San Francisco

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El tren llegaba hasta Bahía

Aquí en Bahía, ahí llegaba el tren y el calamazo. El tren llegaba hasta Bahía, ahí tenían riel, cómo ver las rieles ahorita que usan en otras partes. De pura candela, de pura leña. Con pura leña era que andaba eso. Calamazo. Trenes llamaban eso. A vapor. Esos trenes eran grandísimos. Donde la gente se venían de Chone, venían de distintas partes por ahí. Entonces, en Chone no había ningún carro, no había nada. Solamente se veía un carrito, dos carritos. Así era la vida de antes.

Catanga de caña para coger camarón

Las madres se ayudaban también en ir al río a coger camarón, nosotros teníamos catanga, de mañanita íbamos a sacarlos, 30, 40, pero eran camarones grandes. La catanga era de caña, la mandamos a hacer fabricar acá arriba, ahí se le ponía maduro, se le ponía comida para que entraran ellos ahí.

 Anterior para echar la gallina hacíamos de hoja de plátano los nidos

Anterior para echar la gallina hacíamos de hoja de plátano los nidos, y ahí la poníamos, y ahí se sentaban. También acostumbraban a hacer de caña, 20 días demoraba una gallina para reventar, el pato 40 días, el pavo 30 días. Anterior también se criaban bastante pavo para la fiesta de San Pablo.

 La chicha, se muele el maíz y se cocina, se le echa canela, clavo dulce

La chicha de maíz. La chicha se cocina el maíz, se muele y se cocina, y se le echa canela, clavo dulce, ¡lo que le pueda echar!, de ahí se cuela, en colador, en colador blanquito que sea. Se compra por eso, se tiene un mantel grande para colar. Esa gente que hacían esos bailes, esos de San Pablo ¡Sí que hacían chicha! Pura chicha que daban, anterior no había la cola. Antes era pura chicha que daban. Molían bastante maíz. Venía olorosita, ya se le echa la vainilla y no huele nada. Mejor echarle la hoja de higo, que es mejor.

 La leche la cuajaban con el cuajo de vaca o de chancho

El queso, la leche la cuajaban con el cuajo de vaca o de chancho, ahorita le ponen esas pastillas, antes no, pues, el cuajo era el mejor. El cuajo de la vaca y el cuajo del chancho. Aquí cuando mataban venían por el cuajo, a comprar ese cuajo.

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